Fiesta de pizza: 14 versiones de la comida favorita del mundo

Jun 25, 2023

¿Existe algún alimento más glorificado a nivel mundial que la pizza?

La mejor comida reconfortante que tiene sus raíces en Nápoles, Italia, ha sido adaptada por culturas de todo el mundo. Los italianos incluso han elaborado una serie de listas de las mejores pizzas fuera de Italia.

Y es precisamente la versatilidad de la pizza lo que la hace tan amada universalmente, dice Fabio Errante, un pizzaiolo (pizzero) italiano y autor de “Fabiulous Pizza”. Errante dice que ha cocinado más de 300.000 pizzas en su vida

"La pizza se presta fácilmente a una personalización extrema y a una fusión con otras culturas y cocinas, y esto explica por qué encontrarás una 'pizzería' en cada rincón del mundo", escribió en un correo electrónico a CNN Travel.

Nino Coniglio, pizzero y propietario de Brooklyn Pizza Crew y Williamsburg Pizza en la ciudad de Nueva York, está de acuerdo en que la adaptabilidad de la pizza es lo que la hace tan popular.

Se puede preparar con una variedad casi infinita de ingredientes, dice, lo que permite a las personas crear una pizza a su gusto.

"Además, la pizza es un alimento social que se puede compartir con amigos y familiares, lo que la convierte en un plato perfecto para reuniones y fiestas", dice Coniglio.

La pizza también es un alimento reconfortante que une a las personas y evoca sentimientos de felicidad y alegría, añade.

¿Te identificas?

Continúe leyendo para conocer algunos de los estilos de pizza más legendarios del mundo para probar en Italia y más allá, además de versiones del concepto de masa con aderezos que provienen de otras partes del mundo.

La pizza es una comida reconfortante para los napolitanos, dice Enzo Algarme, nativo de Nápoles, Italia, cofundador de Pupatella, una pizzería napolitana con varias ubicaciones en Virginia. “La pizza ha unido a la gente durante generaciones”, afirma, y ​​en Nápoles hay una pizzería en cada barrio. "Los italianos cocinan todo tipo de cosas en casa, pero la pizza es lo único que los italianos salen a comer", dice Algarme.

El arte del 'Pizzaiuolo' napolitano está oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

La Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada en Nápoles en 1984 para “promover y proteger en Italia y en el mundo la verdadera pizza napolitana”, según su sitio web, sostiene que la verdadera pizza napolitana debe estar adornada con tomate pelado triturado a mano, cortado en rodajas. tomate fresco, mozzarella de búfala o fior di latte (mozzarella tradicional), hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

La masa debe elaborarse únicamente con agua, sal, levadura y harina, según la AVPN, y la pizza debe cocinarse siempre en horno de leña. Otra característica distintiva de la auténtica pizza napolitana son los bordes elevados de su corteza, llamados cornicione.

Hay dos estilos de pizza en Roma, dice Henry Cunningham de The Roman Food Tour, que visita pizzerías famosas, entre otros restaurantes emblemáticos, durante recorridos por los barrios de Prati y Trastevere de Roma. “La pizza redonda, llamada pizza tonda, y la pizza rectangular, al taglio, que significa pizza por porción”.

Los fanáticos de la pizza acuden desde todo el mundo al Pizzarium en Prati, propiedad del famoso panadero Gabriele Bonci, uno de los pizzaioli más famosos de Italia (y estrella de la serie de Netflix, “Chef's Table: Pizza”), para probar la pizza al taglio. dice Cunningham. Especifique el tipo y la cantidad que desea (eligiendo entre aderezos de temporada, como flores de calabacín y alcachofas), y su rebanada se cortará con tijeras ante sus ojos y se le fijará el precio según su peso.

La pizza tonda es “fina como el papel y el borde es súper crujiente y no levanta nada, aunque se aceptan algunas burbujas”, según Errante. El aceite de oliva en la masa contribuye a que la corteza terminada quede crujiente. Y la masa generalmente se prepara usando un rodillo, dice, "para soplar todas las bolsas de gas en la masa que, de otro modo, harían que la pizza se inflara mientras se hornea".

“Hagas lo que hagas, ni se te ocurra pedirlo con piña”, dice Tatyana Serraino, guía de The Roman Food Tour, quien dice que eso se considera un pecado capital.

La pizza en Italia también viene en una variedad frita, conocida como pizza fritta. La pizza frita, una comida callejera popular en Nápoles para los amantes de la pizza a quienes no les importa desviarse de la verdadera pizza napolitana, ganó popularidad después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los suministros (incluidos los alimentos básicos para hacer pizza, como la mozzarella y la leña para encender los hornos) eran difícil de conseguir.

La solución fue freír la masa de pizza, con ricotta y grasa de cerdo en su interior, para lograr un efecto más esponjoso y sustancial.

“Lo curioso es que no parece pizza en absoluto”, dice Errante sobre la pizza fritta. "La masa generalmente se estira de manera similar a una base de pizza normal, luego todos los ingredientes que tu corazón desea van en el medio de esa base".

A veces se presenta como un bolsillo redondeado, doblado y sellado, que se parece mucho a una versión frita de un calzone, dice.

Como su nombre lo indica, la pizza siciliana tiene sus orígenes en Sicilia, en el extremo sur de Italia continental. Cuando llegó al extranjero, incluso a los Estados Unidos, muchas características de la versión original permanecieron, dice Errante.

Dondequiera que encuentres pizza siciliana en Sicilia (incluida la capital, Palermo, donde se llama sfincione palermitano), generalmente está cubierta con ingredientes de sabor fuerte que pueden incluir aceitunas, anchoas o alcaparras, dice. "Pero el denominador común es que se trata de una pizza espesa y suave con un fondo crujiente y se hornea en una bandeja", dice Errante. La corteza gruesa es similar a la focaccia.

Las pizzerías suelen diferenciar su producto promocionando el hecho de que sus tartas se cocinan en horno de leña. Y las pizzas estándar al horno de leña, preparadas en un horno utilizando maderas duras que pueden incluir roble, haya o fresno, se pueden encontrar en todo el mundo.

Pero la pizza al horno de leña no es en realidad un estilo específico, dice Errante. "El nombre sólo hace referencia al combustible utilizado en el horno, a diferencia de la electricidad o el gas", afirma. Un pizzaiolo considera las propiedades generadoras de calor de las diferentes maderas (las maderas duras se queman más lentamente que las blandas como el abeto y el pino) al determinar qué tipo usar en el horno.

"A la gente le gusta pensar que la madera le da un toque ahumado a la pizza", dice Errante. "Pero esa es una suposición errónea, ya que la pizza permanece demasiado poco en el horno como para verse afectada de alguna manera".

Pero la crujiente corteza horneada con leña ciertamente tiene sus admiradores.

"La pizza estilo Detroit es uno de los estilos de pizza más populares en los Estados Unidos en este momento", dice Derek Gaughan de Pala Pizza, un sitio web sobre hornos de pizza al aire libre y pizza casera.

Es una pizza de masa gruesa con ingredientes que se extienden hasta los bordes y dos franjas grandes de salsa encima, dice. "El aspecto único es que se cocina en sartenes de acero o aluminio de alta resistencia con paredes altas", dice Gaughan. "A medida que se hornea la pizza, el queso del borde se derrite contra la sartén caliente, creando un borde crujiente". La masa, dice, es "esencialmente focaccia, con un interior espeso pero aireado y un exterior crujiente y dorado".

Otro sello distintivo de la pizza Detroit es su aplicación de salsa, que siempre se sirve encima del queso en lugar de debajo, dice (aunque depende del chef si la salsa se aplica antes o después de hornear). Y mientras la pizza de Detroit está teniendo un momento, no pase por alto también otros favoritos del Medio Oeste, incluida la pizza St. Louis, conocida por su masa fina como una galleta, y la pizza estilo Columbus, que de manera similar lleva sus ingredientes hasta el borde. del pastel circular.

Los lugareños de New Haven, Connecticut, llaman a su versión de la pizza napolitana "apizza" (pronunciada ah-beetz). Es un apodo inspirado en el dialecto italiano que se habla en Nápoles y que fue traído a la zona por los primeros inmigrantes.

Delgada y crujiente, la pizza estilo New Haven se cocina en hornos de pizza de ladrillos calientes, tradicionalmente encendidos con carbón, lo que le da a la corteza su característico efecto carbonizado (pero no lo llames quemado).

Entre los lugares favoritos para probarlo en New Haven se encuentran Sally's Apizza, que existe desde 1938, y Pepe's Pizzeria Napoletana, en funcionamiento desde 1925 y conocida por su original pastel de almejas blancas, hecho con mozzarella, ajo, orégano y generosas tiras. de almejas de cuello pequeño.

A pesar de que la pizza de plato hondo de Chicago es la variedad que la mayoría de la gente asocia con la ciudad, la pizza estilo Chicago en realidad cubre varios estilos diferentes, incluida la pizza rellena y la "Chicago delgada", dice Steve Dolinsky, autor de "The Ultimate Chicago Pizza Guide". Además de la pizza de plato hondo, dice, también hay pizza de molde hondo (esta última tiene una masa más espesa y “más panosa”).

Los verdaderos marcadores de la pizza de plato hondo de Chicago son su masa parecida a una galleta, dice Dolinsky, así como la forma en que la masa se presiona hacia arriba a lo largo de los lados del molde y se hunde más en el medio de la pizza. "Se colocan rodajas de mozzarella encima de la masa para cubrirla y protegerla de la salsa, y encima van los aderezos, normalmente salchichas crudas, pellizcadas y presionadas sobre el pastel", dice.

Luego viene la salsa de tomate, seguida del orégano seco y el queso pecorino rallado. La pizza de plato hondo de Chicago se inventó en 1943 en el restaurante actualmente conocido como Pizzeria Uno, dice Dolinsky, y algunos de los mejores lugares para probarla en Chicago incluyen My Pi y Lou Malnati's Pizzeria.

Popularizada por miembros de la diáspora cubana en Miami, la pizza cubana se diferencia de las típicas pizzas al estilo estadounidense en su aplicación liberal no solo de queso mozzarella sino también de queso Gouda (este último alguna vez fue un alimento básico importado en la isla).

En lugar de apilarse encima del pastel, los aderezos de la pizza cubana se hornean directamente en él. Con varias ubicaciones en Miami, Rey Pizza ofrece variedades de pizza cubana que incluyen chorizo, picadillo (carne molida) y plátano (plátano).

Si bien no es lo que tradicionalmente llamaríamos pizza, esta tarta estilo pan plano de la región de Alsacia, en el este de Francia, está hecha con una masa sin levadura que emerge del horno con una corteza similar a la de una pizza, delgada y crujiente. También llamado flammekueche, también se disfruta mucho en casa y en restaurantes en partes de la vecina Alemania.

Los aderezos tradicionales para la tarta flambeada incluyen queso blanco (un queso fresco para untar), crema fresca, lardons (tocino ahumado) y cebolla.

Una receta esencial de la región de Cataluña en el noreste de España y las Islas Baleares, esta versión española de la pizza se elabora típicamente sin salsa ni queso. Para elaborar la base ovalada de la coca catalana se utiliza harina, sal, agua, levadura y aceite de oliva virgen extra.

Los aderezos tradicionales incluyen montones de cebollas caramelizadas y verduras asadas, como pimientos rojos y espinacas. Las variaciones sobre el tema pueden agregar salchichas, berenjenas, aceitunas y bacalao salado, entre otros ingredientes. También hay versiones dulces de coca (la palabra se refiere a la corteza del pastel).

Lahmacun, que se encuentra en todas partes, desde los callejones de Estambul y Ereván hasta las calles de Berlín y Hamburgo (hogar de muchos inmigrantes turcos), es la respuesta turca a la pizza y también es una comida rápida popular en la vecina Armenia. Sus orígenes exactos son difíciles de determinar y sus versiones se disfrutan ampliamente en todo el Medio Oriente.

Este plato grande, delgado, estilo pan plano, es fácil de doblar y llevarse a la boca y viene cubierto con carne molida, generalmente ternera o cordero. Las guarniciones clásicas incluyen perejil, limón, cebolla y tomate. Cuando esté en Turquía, busque también el pide, otro plato parecido a una pizza con forma de canoa, con los extremos unidos y que tiene una corteza más gruesa y suave que el lahmacun.

El famoso khachapuri de Georgia, igualmente amado y reclamado por los armenios, es otra belleza con forma de barco similar a la pizza. La masa con levadura se eleva hasta obtener un efecto ondulante y luego se rellena con queso y huevos líquidos, se parte y se deja caer encima, lo que es mucho mejor para arrancar los bordes de la corteza y sumergirlos directamente en el pegajoso centro del pastel.

En Georgia, el khachapuri se elabora normalmente con una mezcla de imeruli (un requesón fresco elaborado con leche de vaca) y sulguni (un queso agrio y salado que se puede preparar con leche de vaca, búfala o cabra). Se pueden sustituir por mozzarella, ricotta y queso feta si no puedes conseguirlos.

De vuelta en el reino de la pizza de la ciudad de Nueva York, en gran parte con influencia italiana, puedes encontrar todo tipo de pasteles salados. Pero la más emblemática es la pizza en rebanadas de Nueva York, un estilo para llevar cocinado en un horno de gas, generalmente cortado a partir de pasteles circulares de 18 y 22 pulgadas (dependiendo de a quién le pregunte) que sirve como un refrigerio ideal en el ritmo rápido. ambiente urbano.

Las preparaciones de las salsas pueden variar y algunos chefs ponen sémola en la parte inferior de la corteza, dice Ciro Verde, maestro pizzaiola en Coco Pazzeria que nació en Astoria, Queens, y pasó sus veranos en Nápoles, Italia.

"La pizza en rebanadas de Nueva York utiliza una mozzarella baja en humedad y grasa que es seca, casi más bien un provolone", dice Verde. Recomienda probar la auténtica pizza neoyorquina en Amore Pizzeria en el barrio Flushing de Queens (para un pastel entero, pruebe la pizza de pepperoni estilo Italo-Americano Nueva York en Coco Pazzeria).

Coniglio sostiene que la pizza en porciones de Nueva York "se supone que debe ser crujiente, debe tener al menos 22 pulgadas y debe cortarse en ocho porciones".

Sin embargo, cuando se trata de cómo comerlo, es más flexible.

"Haz lo que quieras, pero no eres un verdadero neoyorquino si no lo doblas y caminas por la calle con una rebanada", dice.